GESTÃO DA GASTRONOMIA
Roberto M. M. Braga
O LUCRO PRECISA
VIR PRIMEIRO EM QUALQUER NEGÓCIO
O autor do livro Gestão da Gastronomia pretende ajudar os pequenos e médios empreendedores, donos de bares e restaurantes, na gestão do lucro, utilizando-se de técnicas simples para perseguir o resultado do negócio.
Roberto M. M. Braga é engenheiro mecânico pela Universidade Federal da Paraíba - especialização em produção - com pós-graduação pela Universidade Federal de Santa Catarina e com um MBA em finanças empresarial pela FGV.
Foi professor durante sete anos da Universidade Federal da Paraíba após o que enveredou pela empresa privada. Durante quase três décadas dirigiu grandes empresas na área de alimentação, desenvolvendo trabalhos importantes nas áreas de planejamento, produtividade e custos. Sua experiência com alimentos foi, também, enriquecida como sócio da franquia da McDonalds em Porto Seguro, na Bahia.
Resolveu escrever este livro quando a sua esposa cursou gastronomia, oportunidade em que identificou não haver qualquer obra no mercado editorial, abordando a gestão do lucro, e voltada para bares e restaurantes. Com esse objetivo, o autor oferece ao mercado uma ferramenta para orientar o empreendedor da gastronomia na sua, importante e inadiável, tarefa de perseguir o lucro.
É empresário e diretor da RB Consultores Ltda, desde 2002.
O livro
Ter sucesso num bar ou restaurante é fruto de muito trabalho, que envolve muitas questões importantes, que podem ser avaliadas e medidas, gerando indicadores que permitem orientar o gestor para que saiba se o esforço empregado está na direção certa. A longevidade de um empreendimento gastronômico exige encantar o cliente; ser reconhecido pela comunidade onde ele está atuando; contar com a ajuda de bons colaboradores; dispor de fornecedores de qualidade, e assim por diante. No entanto, existe um indicador final que exibe a assertividade da gestão em atender a todos esses requisitos, simultaneamente: O LUCRO.
O livro Gestão da Gastronomia deu ênfase aos aspectos financeiros, pela relevância que o Lucro tem, e assim, é uma ferramenta imprescindível para o empreendedor de gastronomia começar a se preocupar com o que deve ser o primeiro objetivo do seu bar ou restaurante, pois somente o Lucro permitirá o refinamento da operação em termos de atender ou outros indicadores que responderão pela longevidade do negócio.
Um dos destaques do livro é a simulação da rentabilidade do negócio, um modelo matemático simples, que permite enxergar o comportamento do Lucro quando submetido à variações diversas estimuladas pela criatividade do gestor.
Entrevista com Roberto Braga
Gastronomia: Decida ganhar dinheiro com Roberto Braga.
Concedida com exclusividade à Aprimore Brasil, Roberto fala sobre "Gastronomia: novos desafios, novos comportamentos", ou seja, como os profissionais da área devem se comportar diante de todas essas mudanças impostas pela pandemia e pela retomada de seus negócios. Comportamento é o que faz a diferença nos resultados que buscamos.